食品质量安全分析与检测技术实务

刊号 : 978-629-7807-95-9｜

语言 : 中文｜

页数 : 220 页｜

作者 : 张焱 马金辉 |

编辑 : 王丽丽｜

出版 : 12月, 2025年｜

内容简介

食品作为人类生存的核心物质基础，其质量安全直接关联公众健康、社会稳定与产业发展。当前全球食品产业链不断延伸，“农田到餐桌”全链条风险叠加，新型污染物、致病菌及非法添加等问题凸显，检测技术作为风险防控的核心支撑，其系统性研究与实务应用已成为食品科学领域的关键命题。《食品质量安全分析与检测技术实务》立足我国食品产业“小散乱”转型背景与全球贸易技术壁垒挑战，以“理论-技术-实务”三位一体为核心框架，构建覆盖基础理论、技术原理、实践应用与发展展望的完整知识体系。
全书共九章 12 万字，逻辑层层递进：第一章绪论明晰研究背景与意义，梳理检测技术发展脉络；第二章夯实基础理论，界定核心概念、剖析风险因素并解读法规标准体系。技术体系部分形成梯度覆盖，第三章聚焦样品前处理这一检测关键环节，对比常规与新型技术的适用性；第四、五章系统阐述理化检测与现代仪器分析技术，重点解析色谱-质谱联用、光谱分析等“金标准”技术的实操要点；第六章深耕微生物检测，兼顾传统培养法与快速检测技术的场景应用；第七章前瞻新兴技术，探讨生物传感器、分子生物学等技术的创新突破。
实务应用部分直击产业痛点，第八章针对粮食、果蔬、肉蛋奶等五大类食品的基质特性，定制专属检测方案，解决不同品类检测中的基质干扰、指标筛选等实操难题。第九章立足行业痛点，分析技术应用瓶颈并提出发展对策，为检测体系完善提供路径参考。

作者信息

张焱（1987.9——），女，满族，辽宁葫芦岛人，中级食品药品工师，长期致力于食品研发及加工工艺优化工作、食品检验检测技术工作，食品安全管控及农产品深加工技术研究，具备扎实的专业功底与丰富的行业实践经验，发表食品科学领域专业论文 6 余篇，主要负责本著第一章、第二章、第三章、第四章、第五章、第六章、第七章，共计约 10 万字的撰写及校对工作。

马金辉（1977.3——），男，汉族，辽宁葫芦岛人，副高级质量工程师，长期致力于质量监督技术工作、药物分析检测技术工作，发表质量领域专业论文 4 余篇，主持省级质量技术改造项目 1 项。主要负责本著第八章、第九章，共计约 2 万字符的撰写及校对工作。